米吃得多了，但是來自水里的“仙米”你吃過嗎？葛仙米，這種水生藻類植物，據(jù)傳就是當(dāng)年東晉道學(xué)家、醫(yī)學(xué)家、煉丹家葛洪隱居南土?xí)r，曾途經(jīng)湖北走馬坪采此米為食。因?yàn)槌赃^之后對(duì)體弱疾病有幫助，之后葛洪入朝以此獻(xiàn)給皇上，體弱太子食后，病除體壯，從而被賜名“葛仙米”。

如此神奇的藻類植物，因?yàn)樾螤顖A潤(rùn)如珍珠所以又名珍珠燥，古名天仙菜、天仙米。葛仙米生長(zhǎng)在不發(fā)達(dá)的山區(qū)，天然無公害，是地道的原生態(tài)綠色食品。同時(shí)，葛仙米因?yàn)槠涓郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為綠色燕窩。

食材檔案

名稱：葛仙米

別稱：天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳

性味：性寒，味甘爽

葛仙米，俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米藍(lán)藻綱，念珠藻科。藻體呈膠質(zhì)狀、球狀或其他不規(guī)則形狀，藍(lán)綠色或黃褐色。細(xì)胞球形，由多數(shù)細(xì)胞連成念珠狀群體，外包膠質(zhì)。異形胞位于絲體的細(xì)胞間，幼藻絲體常位于頂端。繁殖時(shí)多數(shù)產(chǎn)生厚壁孢子，常為串生成鏈狀。濕潤(rùn)時(shí)呈綠色，干燥后呈灰黑色。附生于水中的沙石間或陰濕的泥土上。

★ 葛仙米產(chǎn)地分布 ★

世界上葛仙米的分布十分稀少，中國(guó)各地均有分布，其在中國(guó)的主要分布地是湖北鶴峰縣走馬坪鎮(zhèn)，以四川產(chǎn)的最著名。生于水稻田中，為球狀群體。另外，非洲還有少量分布。中國(guó)的以四川產(chǎn)的最著名。

★ 葛仙米是米嗎 ★

葛仙米，并不是谷類。之所以稱之為“米”，是因?yàn)槠湫螤钕竺琢Ｒ粯樱杉稍锖箢w粒圓形，煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上，球形膠質(zhì)狀，外形象木耳，因此稱之“水木耳”或“田木耳”；沒有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”；由許多細(xì)胞連成念珠狀群體，顏色藍(lán)綠色，顆粒圓潤(rùn)，玲瓏剔透，可與珍珠媲美，若人蔬烹制成菜肴。味極鮮宴席上的珍饈，故被美稱為“珍珠菜”。

★ 葛仙米的營(yíng)養(yǎng)功效 ★

葛仙米作為席間美食，其色翠碧可愛，其味清新甘鮮，不僅營(yíng)養(yǎng)極為豐富，而且還具有較高效食療價(jià)值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目作用，能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。

葛仙米含有多種維生素、鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過人們熟悉的燕窩，具有很高的食療價(jià)值，有抗癌、提高免疫力，美容護(hù)膚等功效。此外，葛仙米具有固氮能力。含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質(zhì)。

★ 葛仙米的做法 ★

葛仙米是道傳統(tǒng)名菜，食用方法多樣，干、鮮宜烹，糖、鹽可調(diào);蒸、煮、炒、熘、做湯、涼拌不拘，與各種配米相處和諧，因性淡而調(diào)味宜濃。任何時(shí)候經(jīng)水一泡，就變成嫩綠新鮮菜。各式烹調(diào)均集色、香、味、形于一體，可與珍珠媲美，尤以口感取勝，清脆爽口，芳香悠長(zhǎng)，味道特別鮮美。

? 葛仙米燉海參

材料：葛仙米、海參、冬筍、蔥花、油、鹽

做法：

1、取葛仙米50克放容器內(nèi)，發(fā)泡好成品后待用;

2、海參切段，冬筍、蔥花少許備好;

3、葛仙米和海參切段、一起下燉盅，加冷開水1000毫升(4碗量)，加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人量。

4、可于鍋中加入適合自己口味的，油、鹽、蔥花等。

? 燕窩八仙湯

原料：水發(fā)洗凈之燕菜75g，鮑魚(蓀片)25 g，魚肚(片)25 g，竹蓀(片)25g，蘆筍(絲)15 g，魚翅(絲)50 g，口蘑(塊)256 g，葛仙米50 g。

調(diào)料：三套湯750 g，高湯500 g，料酒、鹽、堿粉0.25G。

做法：

1、將魚翅、鮑魚、魚肚、竹蓀、蘆筍、葛仙米口磨過一次開水，再用高湯過二次，潷除汁水放瓷盆。

2、燕菜(燕窩絲)加堿粉用開水泡漲后，再用開水沖凈，擺放瓷盆上。

3、三套湯加鹽、料酒燒開倒入瓷盆即可分飲或共飲。