可麗餅，源于法國北部布列塔尼地區(qū)的一款風(fēng)靡全球的小吃。該餅有甜的口味，如：巧克力香蕉；也有咸的口味，如：起司蘑菇。可麗餅口感很好，但是想制作完美的可麗餅，還是需要一些小技巧的，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解可麗餅怎么做？制作完美可麗餅的小妙招吧！

可麗餅是什么

可麗餅（Crepes）是一種比薄烤餅更薄的煎餅，以小麥粉制作而成并且很流行的一種美食。布列塔尼仍保有傳統(tǒng)的習(xí)俗和慶典，法國人把2月2日定為“可麗餅日”。

可麗餅怎么做

餅皮材料：

低筋面粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。

加鮮奶油的奶油餡材料：

1、牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個。

2、鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒（or萊姆酒、白蘭地）10g。

具體做法：

1、把面粉和蛋打在一起，再加入牛奶和水混合均勻，然后加鹽和奶油，打到光滑狀。

2、平底鍋放耐高溫油任一種，開中火。

3、步驟1打好的材料放四分之一到鍋中，稍微轉(zhuǎn)動鍋子讓液體平均充滿鍋底。大約2分鐘翻面后再煎兩分鐘即可。

制作完美可麗餅的小妙招

1、制作可麗餅面糊的秘訣

制作可麗餅面糊的基本材料有5種，包含雞蛋、牛奶、面粉、融化奶油和鹽，只要把這些材料通通打勻，可麗餅面糊就完成了。雖然你可以用手握著打蛋器將所有材料打勻，但若是想讓面糊變得更滑順，建議用電動攪拌機、食物調(diào)理機或果汁機來打。因為可麗餅的口感跟面糊的質(zhì)地有很大關(guān)系，完美的可麗餅面糊，應(yīng)該要比重鮮奶油的質(zhì)地更稀一點點，也不能有任何結(jié)塊。至于可麗餅本身的味道，若想要甜一點的話，可以在面糊里加入糖，想要香一點的話，則可以加入香草精等增味食材。

2、可麗餅面糊需要“醒”半小時

做好可麗餅面糊后，先別急著使用，建議將面糊放在室溫環(huán)境中，讓它“醒”半小時再使用，在這段時間里，面粉就會完全吸收水分。雖然面糊不休息半小時也能做出來可麗餅，但這個小技巧能讓可麗餅的口感變得更細致。如果有多余的面糊剩下來沒用到，就將面糊放進冰箱冷藏，約可保存2天左右，你也可以在要做可麗餅的前一天晚上，就先將面糊做好放冰箱冷藏，要用的時候再拿出來就好，而且不需退冰到室溫溫度，但是要煎面糊之前，要先把它攪拌一下，但如果在攪拌過程中，發(fā)現(xiàn)面糊變得過于濃稠，只要以1大匙為單位將牛奶分次加入面糊中，重復(fù)步驟直到面糊變成你想要的稠度即可。

3、選好可麗餅的鍋具

雖然一般家庭在制作可麗餅時，大多都會用一般平底鍋來做，但其實使用專門的可麗餅煎盤或煎鍋的話，更能煎出外觀和口感都很完美的可麗餅，因為這些專門的煎盤或煎鍋，都是針對可麗餅設(shè)計出來的，所以有許多很有利的好處，但是偶爾才煎一次可麗餅的話，通常不會狠下心購買一個專用的煎盤或煎鍋，但至少要使用不沾鍋的平底鍋，才能將煎好的可麗餅完整取出不破裂。

4、用中火煎可麗餅

不管你是用一般平底鍋，還是用專門的可麗餅煎盤、煎鍋，都建議用中火來煎，但要注意鍋子的熱度，萬一鍋子變得太熱，就要把火轉(zhuǎn)小到中小火，因為鍋子過熱的話，可麗餅面糊一倒下去很快就會凝固，無法順利延伸開來，導(dǎo)致做出來的可麗餅變得又小、又厚、還不均勻。

5、用奶油煎可麗餅

煎可麗餅時，用奶油最理想了，奶油不但可以有不沾鍋的效果，避免可麗餅黏在鍋子上，還能為可麗餅增添一股迷人的香味。只要將融化后的奶油，用廚房紙巾或料理用刷子去沾取，然后涂一層薄薄的在鍋子里就可以了，千萬不要涂過多的奶油，不然可麗餅會變得油油的，甚至還會變成硬硬的酥脆餅干，就沒辦法折起來啦！