“僵尸肉”是什么？你家有“僵尸肉”嗎？

四成家庭凍肉存半年

“僵尸肉”說法最早源于媒體對“高齡冷凍肉”的夸張形容。今年查獲的走私冷凍肉品中確實有些已存放四五年之久調查發現，家庭存放肉品超過半年的占42.2%，存放四五年以上的達到5.5%。肉品專家、不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

冷凍肉別超過1個月。冷凍肉指屠宰后分塊放進冷凍室，并經過零下25℃以下快速凍結的肉，其貯藏、運輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。專家表示，如果能穩定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。因此，即便沒有過期，冷凍肉買回后也最好在1個月內吃完，越早越好。

冷鮮肉最好3天吃完。冷鮮肉也叫排酸肉，是平時吃得較多的肉，即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售。這種肉最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。如果放入冰箱冷凍室，應在1個月內吃完。

熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉即屠宰后去掉內臟，不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉。按要求，這種肉買回后當天就應吃完，因為高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。

“豬肉、牛羊肉、禽肉含有較多的飽和脂肪酸，保存的時間相對長些；魚肉和海鮮類食品含不飽和脂肪酸較多，更易發生酸敗。”專家告訴記者，如果是新鮮魚肉應當天吃完，冷凍魚或海鮮也最好在一周內吃完。

久凍安全營養都打折扣

冰箱不是“保險柜”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，在安全、營養和口感方面也會大受影響。

安全：氧化反應加速衰老。

專家說，肉在冷凍狀態下不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。由于氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

營養：維生素損失大。

“久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。”專家說。

口感：發硬發柴。

專家表示，長時間冷凍將大大影響肉的口感。專家說，新鮮肉的細胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁。冷凍時，肉中的水分會升華；解凍時，由于滲透壓作用，細胞中剩余的水分還會流出來，導致口感發硬發柴，鮮味喪失。