大家經(jīng)常會(huì)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)就是，多吃蔬菜和水果，可見(jiàn)蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體的健康是非常的多，這也是大家需要做好預(yù)防的。因?yàn)橛行┦卟耸遣荒苌缘模蛔⒁獾臅r(shí)候，會(huì)導(dǎo)致大家的健康問(wèn)題。每個(gè)人喜歡吃的蔬菜是不一樣的，不同的蔬菜食用的方法也不一樣，有一些蔬菜是可以生吃的，但是有的蔬菜是不能生吃的，吃蔬菜的誤區(qū)有哪些呢？下面就和360常識(shí)網(wǎng)一起看看吧。

一、那些蔬菜不能生吃

1、食用過(guò)多的菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜過(guò)多食用。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，影響腸道對(duì)鈣和鋅的吸收，易導(dǎo)致人體缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育。

2、食用未炒熟的豆芽菜

豆芽味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用時(shí)一定要炒熟，否則食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

3、韭菜做熟后存放過(guò)久

韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，韭菜中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引發(fā)毒性反應(yīng)。另外，患有消化不良癥狀的人也不能吃韭菜。

4、長(zhǎng)時(shí)間燜煮的綠葉蔬菜

綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間燜煮，否則蔬菜中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易引發(fā)食物中毒。

5、經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿中含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、棉膠酚等成分，這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成不溶性的塊狀物質(zhì)，這些塊狀物質(zhì)有可能把胃的出口堵住，使胃內(nèi)的壓力升高，引起胃擴(kuò)張，甚至產(chǎn)生劇烈的疼痛。在飯后吃西紅柿，胃酸與食物充分混合后，大大降低了胃酸的濃度，就不會(huì)結(jié)成硬塊了。

6、香菇洗得太干凈

如果食用前過(guò)度清洗或用水浸泡，香菇會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

7、過(guò)量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對(duì)人體大有裨益，但過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，可能會(huì)引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，還會(huì)出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安等不良反應(yīng)。

8、豆類蔬菜不能生吃

如果人們食用了烹炒不透的豆類蔬菜，會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐等癥狀，情況嚴(yán)重的話，食用者會(huì)有生命危險(xiǎn)。而豆類含有的有毒物質(zhì)在充分加熱后，會(huì)失去活性，所以一定要煮熟后食用。蠶豆的籽粒及花粉中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，它能破壞紅血球。當(dāng)人們食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。所以一定要將其炒熟、煮透。

9、薯類蔬菜不能生吃

因?yàn)槭眍愂卟撕杏卸疚镔|(zhì)苷類，所以不適合生吃。木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡煮熟，人食用后會(huì)出現(xiàn)生氰氫酸中毒。

馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高，可比正常塊莖高10倍，即便煮熟后也不會(huì)破壞，因此發(fā)芽的馬鈴薯不能食用。

10、富含硝酸鹽的蔬菜不能生吃

菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，“涮羊肉式”的食法是不可取的。

11、含草酸較多的蔬菜不能生吃

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

二、生吃瘦身的蔬菜

1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清

脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。

2、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。

4、芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

5、蘿卜

蘿卜其實(shí)也是可以生吃的，生吃蘿卜味道微甜、微辣并且蘿卜也含有很多的水分以及膳食纖維，具有比較強(qiáng)的飽腹感。蘿卜性味辛、甘、涼，既可生吃，又可熟食，其中的維生素C含量為梨的10倍，還含有干擾素誘生劑，木制素和辛辣味物質(zhì)，有消除積滯、化痰解熱、抗病毒、抗癌等功效，對(duì)治療支氣管炎和咳嗽效果，同時(shí)還能夠減肥通便、抗菌、預(yù)防膽結(jié)石形成，降膽固醇，對(duì)高血壓和冠心病有極好的預(yù)防效果。每次生吃蘿卜250克左右通便效果最佳。

6、生菜

生菜本身也是一種經(jīng)常生吃的蔬菜，而且味道和口感都好不錯(cuò)，并且生菜的減肥效果也是很好的。生菜含有甘露醇可以促進(jìn)人體血液的循環(huán)，葉綠素和大量的膳食纖維可以促進(jìn)人體胃腸消化，經(jīng)常食用不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還能瘦身養(yǎng)生哦。生菜中含有特別多的維生素，這個(gè)也是減肥的最佳法寶。可以說(shuō)生菜直接生吃的話效果是最好的，因?yàn)槔锩娴木S生素沒(méi)有遭到破壞，而且這樣吃減肥效果也是最佳的，當(dāng)然生菜本來(lái)就可以生吃的。