夏季中蔬菜豐盛的季節，糖尿病人必吃一個菜，那就是被稱為小人參的胡蘿卜，這主要與其含有較為全面的營養成分有關。所以糖尿病同伴的營養師推薦大家多吃胡蘿卜。和360常識網一起來看看吧。

一、胡蘿卜的營養價值：每100克胡蘿卜含有：

1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維；

維生素種類齊全，名列前茅的就是胡蘿卜素，含量為4107微克，可折算成685微克維生素A當量；

維生素B6含量較高，達0.16毫克，此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素；

含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素，其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。

胡蘿卜最大的營養特點是含有豐富的胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素約占85%，α-胡蘿卜素在15%以下。

二、糖尿病人吃胡蘿卜的好處：

胡蘿卜是一種營養豐富的食物，它富含胡蘿卜素、維生素A、B族維生素、視黃醇等，能預防糖尿病人發生眼底病變，胡蘿卜還含有鈣、磷等微量元素及槲皮素等，糖尿病人多吃胡蘿卜能夠調節血壓和血脂，預防心血管疾病，對于吸煙人群，常吃胡蘿卜還能夠減少肺部損傷。

三、糖尿病人吃多少胡蘿卜合適？

1、胡蘿卜碳水化合物含量

胡蘿卜的碳水化合物含量略高于一般蔬菜，100克胡蘿卜含碳水8.1克，碳水含量介于綠葉菜和薯類之間，升糖速度也要快些，所以糖尿病友們最好把胡蘿卜當做主食來吃，吃了胡蘿卜就要相應的少吃幾口飯。

2、脂肪含量

胡蘿卜中含有多種脂溶性營養素，脂肪能促進胡蘿卜素吸收，很多人認為沒有放油的蒸煮胡蘿卜不容易吸收，其實只要同一餐有含脂肪的食物，腸道里就能充分吸收胡蘿卜素，所以烹飪的時候可以適量加點油最好是植物油，或者與肉類食物一起烹飪，以促進營養的吸收。

3、胡蘿卜素

適量吃胡蘿卜有益無害，胡蘿卜素是維生素A的前體，在體內可轉化為維生素A被機體利用，只要沒有胡蘿卜素攝入過量的問題，無論普通人還是糖尿病患者，每天都可以吃點胡蘿卜來補充胡蘿卜素。

4、搭配食用

如果給糖尿病患者用胡蘿卜做菜時，盡量不將胡蘿卜做為主要食材，因為吃的多就容易升高血糖，而是要將胡蘿卜做菜肴中的配菜，這樣對血糖的影響也就微乎其微，如果將胡蘿卜作為主要食材，糖尿病患者要少吃胡蘿卜多吃其它蔬菜。

三、食用方式

請不要削皮，因為很多維生素都集中在皮或近皮處，削皮會造成浪費，糖尿病人吃胡蘿卜是有益的，但是要適量，不要大量食用胡蘿卜，否則會引起黃皮病。下面給幾個菜譜請糖尿病友學習制作：

涼拌胡蘿卜絲

1.把胡蘿卜切成細絲。

2.鍋中燒熱水，放入胡蘿卜絲燙開撈出。

3.放進冷水盆中過一下。

4.撈出稍用手擠干水份，放入大碗中。

5.把蔬菜切絲。

6.倒入生抽，加鹽、蘑菇精、辣椒油拌勻，撒上蔬菜絲即可。

胡蘿卜白米香粥

原料：胡蘿卜1根，爛白米粥半小碗。

做法：把胡蘿卜洗干凈后，去皮煮（蒸）熟，然后和白米粥一起壓成泥狀，也可采用果汁機打成泥狀。

貼心小提醒：也可以把胡蘿卜和白米飯一起煮到爛熟，再用勺子壓碎。

胡蘿卜香泥

原料：新鮮胡蘿卜半根

做法：先把胡蘿卜洗干凈，煮熟或蒸熟，然后將其放涼后去皮。

貼心小提醒：胡蘿卜雖然有營養，但吃得適量最好。

胡蘿卜蛋粥

原料：胡蘿卜半根，雞蛋1個，白米50克，清水適量，鹽少許。

做法：先把白米清洗干凈，浸泡30分鐘后放在鍋里文火慢煮，把胡蘿卜去皮切成細丁，放在鍋里與白米一起煮，待白米粥煮好后，在里面加上蛋花拌勻，最后加一點點鹽。

貼心小提醒：如果事先用植物油炒一下胡蘿卜，放在粥里煮會營養更好。

胡蘿卜蛋丁

原料：新鮮胡蘿卜半根，雞蛋1個。

做法：先把胡蘿卜和雞蛋放在籠屜里蒸熟，取出后，分別切成小丁并混合在一起。

貼心小提醒：雞蛋不要蒸得過干，也可以采取煮的方法。