秋葵是一種具有很高營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，以食用其嫩莢為主，秋葵的其他部位如嫩葉、花、芽均可食用，具有滋陰補(bǔ)陽的作用，從營養(yǎng)學(xué)角度看，秋葵果莢是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，含有多種礦質(zhì)元素。因此，秋葵的營養(yǎng)成分及藥理作用都不容小視。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧。

秋葵嫩莢富含各種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素。秋葵中主要含有的化學(xué)成分有黃酮類化合物、多糖類化合物、脂肪酸類、氨基酸、蛋白質(zhì)、酚酸類和無機(jī)元素等。秋葵葉子中總黃酮含量遠(yuǎn)高于大豆的總異黃酮的含量。檢測數(shù)據(jù)表明，每l00克干物質(zhì)中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纖維素9.42克、粗脂肪2.47 克、維生素C29.95毫克、鈣0.67克、鐵0.8毫克、磷0.56克等。既然秋葵中含有如此多的營養(yǎng)物質(zhì)，那它又有何功效呢？

秋葵的功效：

秋葵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力有一定幫助。主要有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)等功效。 還可治療咽喉腫痛、小便淋澀、預(yù)防糖尿病、保護(hù)胃黏膜。

保護(hù)腸胃

黃秋葵的粘性物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有益于助消化，益腸胃。但是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為秋葵性寒涼，脾胃虛弱不宜多食。

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護(hù)腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護(hù)胃壁的作用，還能促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥，因此秋葵被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一，對(duì)腸胃健康更是非常有益。

保護(hù)肝臟

黃秋葵的某些果膠、多糖有護(hù)肝功效。

防腸癌

黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%纖維素有利防腸癌。此外，這種粘液還可用于醫(yī)藥方面，作為潤膚劑、鎮(zhèn)定劑和止痰劑。同時(shí)，黃秋葵粘液在食品行業(yè)可以用來增加冷凍奶制甜品穩(wěn)定性和所有產(chǎn)品穩(wěn)定性和可接受性，并且可以作為脂肪的替代品。

降糖

秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對(duì)胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值

減肥

黃秋葵為低能量食物，合理搭配可作為減肥食物(如烤秋葵干)。

補(bǔ)腎

黃秋葵又叫羊角豆，黏液中含有少量類荷爾蒙的天然物質(zhì)，稱為LM(Lepidimoide)。其通過全身的調(diào)節(jié)(抗疲勞、增耐力、促血液……)來逐步發(fā)揮作用，作用溫和且持久，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，是一種適宜的補(bǔ)腎保健蔬菜。但是同樣的，由于其寒性品質(zhì)，部分人群不宜長期食用。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜，享有"植物偉哥"之美譽(yù)。有些小鼠實(shí)驗(yàn)說明吃秋葵可以提高精液產(chǎn)量。

去疲勞

參考上文，有一定的抗疲勞功效，但是效果不明顯。

抗衰老

研究發(fā)現(xiàn)，黃秋葵中富含黃酮(比大豆子葉中所含黃酮高300倍左右)，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗衰老等功效

美容養(yǎng)顏

秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩;秋葵同時(shí)富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素，可以保護(hù)皮膚，減少自由基損傷。

貯藏加工

短期貯藏

保鮮黃秋葵在0~5℃冷庫中，可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2~3天。炎夏季節(jié)溫度較高，水分蒸發(fā)快，果面冷凍黃秋葵易革質(zhì)老化。所以，應(yīng)清晨采收，剪齊果柄，將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中，再小心放入紙箱或木箱內(nèi)，迅速送入0~5℃冷庫預(yù)冷待運(yùn)。預(yù)冷最佳時(shí)間為18~24小時(shí)。

采后保鮮

嫩莢果呼吸作用強(qiáng)，采后極易發(fā)黃變老。如不能及時(shí)食用或加工，應(yīng)注意保鮮。即將嫩莢裝入塑料袋中，于4~5℃流動(dòng)冷水中，經(jīng)10分鐘冷卻到10℃左右時(shí)，再貯于7~10℃環(huán)境下，保持95%的相對(duì)濕度，可保鮮7~10天。遠(yuǎn)銷外地的嫩果，必須在早晨剪齊果柄，裝入保鮮袋或塑料盒中，再輕輕放入紙箱或木箱內(nèi)，盡快送入0~5℃冷庫預(yù)冷待運(yùn)。如嫩莢發(fā)暗、萎軟變黃時(shí)，應(yīng)即處理，不可再貯藏。

速凍技術(shù)

用速凍方法對(duì)黃秋葵果實(shí)進(jìn)行冷藏(-18℃)保鮮，研究其對(duì)果實(shí)主要品質(zhì)的影響及其貯藏保鮮期。結(jié)果表明:黃秋葵經(jīng)漂燙處理后進(jìn)行速凍保鮮其保鮮期可達(dá)9個(gè)月;速凍后對(duì)果實(shí)進(jìn)行真空包裝，在貯藏過程中營養(yǎng)損失最小。