營養(yǎng)學(xué)專家表示，合理的膳食結(jié)構(gòu)、保持良好的營養(yǎng)和抗氧化狀況是防治癌癥的有效措施。而長期飲食不當(dāng)也是導(dǎo)致癌癥的主要因素之一。現(xiàn)列出致癌食物的黑名單，僅供日常飲食之參考。“病從口入”，飲食不當(dāng)或飲食工具的錯(cuò)誤使用就會(huì)讓病毒借機(jī)而入。都有哪些致癌物質(zhì)是我們生活中經(jīng)常遭受到、卻并不以為然的呢？下面就一起來看一下吧！
日常生活中常見的致癌食物
1、水果中爛掉的部分：水果腐爛后，微生物在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
2、霉變的大米、花生和玉米：其中含有黃曲霉素，是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。
3、腐爛的白菜：腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。
4、燒烤食品：所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)——苯并芘，這和油炸食品中的油反復(fù)使用，所產(chǎn)生的是同一物質(zhì)。
5、燒焦的魚和肉：魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過了黃曲霉素的致癌物。
6、腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
7、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
8、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
9、油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
10、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。
11、隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。
12、吸煙、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率。
13、高脂肪食物→增加乳癌及結(jié)腸癌的危機(jī)。
14、精制食品（白米、面包、點(diǎn)心等）因缺乏纖維素、維生素等營養(yǎng)，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌；多吃粗糙的五谷雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進(jìn)健康。
15、硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時(shí)攝取大量蔬果內(nèi)之維生素Ｃ加以預(yù)防。
16、腌漬、熏制、煎炸、燒烤食品（醬菜、咸魚、炸雞、烤肉）→食物經(jīng)此處理后直接形成致癌物。
17、雞、鴨、魚的皮及內(nèi)臟→含脂肪多，藥物殘余多，盡量不要食用。
18、黃曲毒素（用發(fā)霉豆類做的醬油、發(fā)霉的花生、花生醬、加工奶酪）→具有相當(dāng)強(qiáng)的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，盡量不要食用。
19、豬油、牛油、色拉油、玉米油經(jīng)過高溫加熱，也會(huì)產(chǎn)生許多環(huán)狀芳香族碳?xì)浠衔铮訌?qiáng)突變物質(zhì)的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。
20、干制海產(chǎn)如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在干制貯藏過久及烹調(diào)過程中，膽固醇可能會(huì)因日照或高溫而發(fā)生氧化，導(dǎo)致氧化的膽固醇致癌產(chǎn)物生成。
21、農(nóng)藥的殘留物，如DDT會(huì)貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致畸形胎及致癌，甚至經(jīng)由乳汁堆積到下一代身體中。
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