老北京名小吃歷史悠久，成為北京飲食文化的一大特色，北京10道名小吃的由來(lái)，知道三個(gè)的絕對(duì)是美食家！

艾窩窩

艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，其特點(diǎn)是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。清乾隆平息了大、小和卓木叛亂后，把新疆的某個(gè)維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京后，日夜茶飯不思，急壞了乾隆，只好下旨叫白帽營(yíng)的人給香妃做家鄉(xiāng)小吃送進(jìn)宮。香妃的丈夫做了一盤(pán)祖?zhèn)鞯慕讏F(tuán)子。香妃見(jiàn)到江米團(tuán)子，就知道她丈夫來(lái)了。江米團(tuán)子送到宮中，太監(jiān)問(wèn)他這東西叫什么名字，他想自己叫艾買(mǎi)提，就叫艾窩窩吧。

羊眼包子

羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個(gè)頭小似羊眼，所以人稱(chēng)羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過(guò)羊眼包子，故而出名。相傳，清朝康熙皇帝曾喬裝打扮到前門(mén)外，品嘗回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子?？滴醯圩笳矣艺乙参纯匆?jiàn)“羊眼兒”，便問(wèn)掌柜的：“為什么看不見(jiàn)羊眼兒？”掌柜忙回答說(shuō)：“回爺?shù)脑挘凶锊桓移鄄m：餡肉沒(méi)有羊眼兒，只是做的精細(xì)些，包的個(gè)頭小一點(diǎn)，像羊眼兒，就給起了個(gè)‘羊眼兒包子’的名字。”康熙嘗了兩個(gè)，覺(jué)得非常可口好吃，便傳旨：“朕覺(jué)得羊眼兒包子很好，可經(jīng)常送到宮中，找內(nèi)務(wù)府開(kāi)銀?！睆拇?，羊眼兒包子名聲大噪，譽(yù)滿(mǎn)北京城。

豆汁

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪?，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿(mǎn)處尋覓，排隊(duì)也非喝不可。本來(lái)豆汁兒是北京普通老百姓的最?lèi)?ài)。后來(lái)這事情被乾隆皇帝知道了，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁兒引入宮廷，并且召集了一幫大臣們共同品嘗這民間飲品，結(jié)果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。

灌腸

在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價(jià)廉，絕對(duì)的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來(lái)在集市、廟會(huì)上隨處可見(jiàn)，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來(lái)唱主調(diào)。吃灌腸不在乎解餓，只是領(lǐng)略它的風(fēng)味，過(guò)過(guò)饞癮。灌腸在明朝開(kāi)始流傳?！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門(mén)大嚼亦堪憐?！崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買(mǎi)，穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。

爆肚

爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過(guò)去和現(xiàn)時(shí)，每當(dāng)秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門(mén)框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿(mǎn)”等最為出名。

炒肝

炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周?chē)虿⒁蟠钆渲“右粔K吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。清朝同治年間，前門(mén)鮮魚(yú)口胡同的會(huì)仙居發(fā)明不勾芡方法制做炒肝，現(xiàn)在，會(huì)仙居被認(rèn)為是炒肝的創(chuàng)制者。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年慈禧太后忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經(jīng)她這一嘗不要緊，雖博得贊賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以后，老北京人便多了句歇后語(yǔ)——北京的炒肝兒，缺心少肺。

炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過(guò)程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來(lái)又綿軟又有勁，越嚼越香。民國(guó)初年，在和平門(mén)外的琉璃廠有家叫“廣福館”的家常飯鋪，店主是個(gè)姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣(mài)點(diǎn)面。有一回和好了面沒(méi)有賣(mài)完，于是穆家姑娘把面搟成了面劑兒，切成了一個(gè)個(gè)的小疙瘩，她們用這煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，吃起來(lái)非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。

豌豆黃

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。據(jù)說(shuō)，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽(tīng)大街上傳來(lái)敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問(wèn)是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣(mài)豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時(shí)高興，傳令將此人叫進(jìn)園來(lái)。來(lái)人見(jiàn)了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請(qǐng)老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專(zhuān)門(mén)為她做豌豆黃和蕓豆卷。

奶酪

奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。清朝，在東安市場(chǎng)內(nèi)有個(gè)“豐盛公”奶酪鋪，店主是滿(mǎn)族正黃旗人。他靠自食其力在鄉(xiāng)下村里辦了個(gè)奶牛場(chǎng)，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍。于是，便在東安市場(chǎng)內(nèi)租店開(kāi)業(yè)，專(zhuān)售奶酪。從此，北京城內(nèi)便逐漸有了專(zhuān)制作奶酪的酪房，把奶酪批發(fā)給挑擔(dān)走街串巷的小販們。

糖火燒

糖火燒是是滿(mǎn)族傳統(tǒng)小吃，因其制作時(shí)用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點(diǎn)之一，已有300多年歷史，原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。相傳遠(yuǎn)在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運(yùn)河來(lái)到了古鎮(zhèn)通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見(jiàn)這通州鎮(zhèn)水陸通達(dá)，商賈云集，是個(gè)落腳謀生的好去處，便在鎮(zhèn)上開(kāi)了個(gè)小店，取名叫“大順齋”，專(zhuān)制作銷(xiāo)售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名了。