誰(shuí)都得承認(rèn)一個(gè)事實(shí)，中國(guó)美食如此花團(tuán)錦簇的局面，離不開(kāi)那些承受得起高端消費(fèi)的上層階級(jí)的貢獻(xiàn)，盡管歷史道義者常常將他們的客觀貢獻(xiàn)斥為奢靡。但是將食發(fā)展到美的境界，不是簡(jiǎn)單的幾千年時(shí)間累積可以完成的事，它需要一個(gè)推崇奢侈消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，更需要高端消費(fèi)者具備相當(dāng)?shù)奈幕肺缓途窀叨取?/p>

在秦漢時(shí)代，美食還只停留在鍋里燉肉的低級(jí)水平，區(qū)別僅僅是官階高的餐桌上多支幾口鍋而已，至于肉燉出多少種花樣還沒(méi)有發(fā)展成為文化。晉朝成為最重要的分水嶺，這是個(gè)花樣百出、離經(jīng)叛道的朝代，貴族們此時(shí)真正覺(jué)醒過(guò)來(lái)，該好好享受自己擁有的特權(quán)了。皇帝司馬炎到女婿王濟(jì)家做客，對(duì)一道蒸小豬贊嘆不已，王濟(jì)得意地揭開(kāi)謎底，原來(lái)小豬是用人奶喂大的。享受皇帝都未曾擁有的生活并且不需要心存畏懼，給了晉朝富豪一個(gè)寬容的空間。不止王濟(jì)，何曾去皇宮吃飯都是自帶美食，當(dāng)時(shí)的發(fā)酵能力有限，皇帝也只能將就著吃死饅頭疙瘩，但是他何曾卻一定要吃開(kāi)花饅頭，他在飲食上的開(kāi)支達(dá)到每天一萬(wàn)錢(qián)。

有著享受才是正道的道德標(biāo)準(zhǔn)打底，兩晉南北朝的菜譜越來(lái)越豐盛，江南有一道名菜叫魚(yú)膾，流傳至今，就是現(xiàn)在的生魚(yú)片，切得薄如蟬翼，蘸點(diǎn)調(diào)料，入口即化。江蘇人張翰到洛陽(yáng)做官，時(shí)時(shí)懷念家鄉(xiāng)魚(yú)膾的美味，經(jīng)過(guò)一番思想斗爭(zhēng)，決定辭官回鄉(xiāng)，只怪魚(yú)膾太美味，否則怎能令一個(gè)官場(chǎng)中人作出如此率性的選擇？生魚(yú)片一直到宋朝，依然得貴族的厚愛(ài)，不過(guò)那時(shí)叫“水晶膾”，大概因?yàn)榫К撎尥溉缢Ф妹Ｋ稳首谙矚g釣魚(yú)，釣上來(lái)就讓人做成水晶膾，賞給近臣一起吃，恩賜的東西也不是隨手取來(lái)就給，總是皇帝認(rèn)為好，大臣們邊吃邊感受皇恩浩蕩，暗下決心繼續(xù)賣(mài)命干活，一道水晶膾讓君臣兩方都感覺(jué)自己成了最大贏家。

一場(chǎng)豪門(mén)盛宴講究的是每一個(gè)細(xì)節(jié)，吃得美味與否有時(shí)候并不重要，享受奢華本身帶來(lái)的樂(lè)趣才是盛宴的內(nèi)在精神。明朝宰相嚴(yán)嵩家中的餐具，光筷子就有兩萬(wàn)多雙，材質(zhì)高檔，品種應(yīng)有盡有，金筷、象牙筷、玳瑁筷、烏木筷、斑竹筷、漆筷等等，當(dāng)然每一場(chǎng)豪門(mén)盛宴的背后一定都有自己珍藏的奢侈展覽，它所帶來(lái)的滿足感也許可以抵擋內(nèi)心很多的虛弱，畢竟他們并非如我們以為的因?yàn)樨?cái)富而一定快樂(lè)。

古人喜歡造別墅，那時(shí)買(mǎi)地皮不難，倒是如何將別墅造得有情有調(diào)是更大的問(wèn)題，誰(shuí)也不想花了巨資，卻效果平平。最后落得個(gè)土財(cái)主的名，這個(gè)詞從古到今都是極不受歡迎的。所以，評(píng)價(jià)一個(gè)古人的修養(yǎng)或是窺視他的心靈密碼，就去看看他家的園子。相比第一套住宅，別墅的目的不是為了滿足居住的需求，它能訴說(shuō)太多的內(nèi)容，可以彰顯主人的財(cái)富和貴氣，可以怡情養(yǎng)性，可以逃避官場(chǎng)無(wú)奈，可以寄托人生理想。

在晉朝，富甲天下的石崇就有一所別墅，這可能也是中國(guó)記錄最早的別墅了，或者更確切地講是一座地主莊園，名為金谷園，里面有清泉茂林，果樹(shù)竹柏藥草，面積四十頃，羊二百只，還有雞鴨鵝豬，水礁魚(yú)池，這些資產(chǎn)都是讓石崇引以為傲的東西。他自豪地感嘆“娛目歡心之物備矣”，并且興致勃勃地以東道主的身份主辦過(guò)一次大型文人聚會(huì)，來(lái)的人都身手不凡，大家慷慨賦詩(shī)，石崇將這些詩(shī)歌編訂成冊(cè)為《金谷集》。財(cái)富本來(lái)是無(wú)趣的東西，石崇原本也只是個(gè)奢侈的推崇者，斗富高手，一旦附庸風(fēng)雅，主人頓時(shí)底氣十足，本來(lái)只是財(cái)富象征的別墅也理直氣壯地跟著名垂千古。