香椿芽中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，嚴重超標。研究證實，新采摘的香椿含亞硝酸鹽33mg/kg，貯藏一天后含量達到50mg/kg以上。放置時間越長，亞硝酸鹽含量越高。而在沸水中燙1分鐘的香椿中亞硝酸鹽含量僅為3.4mg/kg，因此食用沸水中燙的香椿比較安全。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、香椿曬干后怎么吃？
2、香椿怎么做好吃
3、香椿炒雞蛋的家常做法
香椿曬干后怎么吃？
1、涼拌香椿
這是一種涼菜，在不同的地方有不同的方法。因為不同地方的人口味不同，涼菜中各種調味料的成分也會發生變化。在這里，我介紹一個：現在把香椿干放在熱水里泡頭發。浸泡法完成后，與蒜泥、少許辣椒油（可加也可不加，再加一些獨特風味）、麻油和味精等調味料（根據自己口味）攪拌均勻，味道鮮美。
2、香椿蛋餅
這和香椿炒雞蛋不同。首先，我們把香椿放在熱水里發泡。發泡后，我們用刀把香椿切成塊，然后用打好的雞蛋攪拌。攪拌均勻后，我們可以用熱油在模具里炸，新鮮的蛋餅就從烤箱里出來了。之后，可以按照自己喜歡的方式將煎蛋卷切成塊，放在盤子里，就可以食用了。
3、香椿炒雞蛋
這種吃法在公眾中也很常見。最初的步驟與上述步驟相似：先將香椿干浸泡，然后切成細粉，與打好的雞蛋一起攪拌。在攪拌過程中，加入料酒、食鹽等調味品（可根據自己的口味確定）。攪拌后，等鍋里的油到了火，我們把蛋糊倒進油鍋里，然后，就和平常的炒蛋差不多了。用抹刀把它們炒熟。
香椿怎么做好吃
食材：
香菇400克、香椿100克、蠔油15克、大蒜2個、孜然粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、青椒少許、紅椒少許
烹飪步驟：
1、準備材料
2、蘑菇洗凈切片
3、青椒、紅椒、蒜片
4、將香菇放入沸水中煮熟，取出對照水
5、把香椿倒進去燙一下。冷卻，然后切碎的谷物
6、將冷油倒入火鍋中，用小火炒至表面微黃
7、炒香椿、蠔油、蒜片
8、加入胡椒粉、胡椒鹽和孜然粉炒勻。
香椿炒雞蛋的家常做法
所需材料：香椿芽200克，雞蛋3個，鹽適量，雞粉
1、香椿芽用小蘇打和清水浸泡20分鐘，然后洗凈。
2、香椿芽燙2分鐘，取出，加水冷卻，然后擠出水分。
3、香椿切成小塊，放入容器中，敲3個雞蛋，加入鹽和雞粉，攪拌均勻。
4、燒熱鍋，倒入適量油，均勻涂抹鍋底，再倒入香椿蛋液。
5、倒進鍋里后不要翻過來，先煎一會兒再放好。
6、成型后，小心地炒至所有雞蛋凝固，然后立即放在盤子里。
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