泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場(chǎng)上賣的面包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常松軟，口感很好。另外泡打粉有個(gè)缺點(diǎn)，工作時(shí)會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、泡打粉放到面粉里有疙瘩該怎么辦？
2、用酵母與泡打粉發(fā)面愛起泡該怎么辦
3、泡打粉和酵母粉能一起用嗎
泡打粉放到面粉里有疙瘩該怎么辦？
泡打粉在面粉里起疙瘩，有可能你是做面糊容易發(fā)生，特別是在面粉攪成糊后，直接放入泡打粉，泡打粉沒有先在水中融化，這樣很難攪拌均勻的，容易起疙瘩，和面團(tuán)不大會(huì)發(fā)生，可能你的泡打粉過期失失效，這現(xiàn)這樣的問題建議不要食品，以免影響你的身體健康。
用酵母與泡打粉發(fā)面愛起泡該怎么辦
酵母是一種有益的活性菌，他的菌子遇到合適的濕度和溫度就會(huì)被激活，激活的酵母菌子遇到面粉就會(huì)轉(zhuǎn)化為麥芽糖，從而轉(zhuǎn)化為葡糖糖，他會(huì)分解面粉中的面筋，使面筋蓬發(fā)，脹大，所以就起到了發(fā)酵的作用。
泡打粉是用小蘇打做成的，小蘇打是一種堿，里面加入酸性物質(zhì)，再用玉米粉做填充物，就成了酸堿平衡的泡打粉，泡打粉只要遇到水就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳在濕面粉中會(huì)產(chǎn)生氣泡，這就是在發(fā)面的時(shí)候使用他的原因。
而用酵母與泡打粉發(fā)面愛起泡的情況估計(jì)是你沒有好好揉面，面發(fā)好之后直接蒸制了，出來的饅頭有氣泡，不瓷實(shí)。如果是這種情況就是你沒有揉面，沒有經(jīng)過二次醒發(fā)，再次注意這個(gè)問題就行了。
泡打粉和酵母粉能一起用嗎
泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場(chǎng)上賣的面包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常松軟，口感很好。另外泡打粉有個(gè)缺點(diǎn)：工作時(shí)會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，所以如果自己在家里做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發(fā)面也能做出口感很好的面包和饅頭。
蒸饅頭或包子的時(shí)候，可以不用泡打粉但必須使用酵母粉。酵母粉做出來的饅頭筋道而且香味更濃，泡打粉不能代替酵母粉，可以與酵母粉一起使用，加快面團(tuán)醒發(fā)，做出來的饅頭或者包子也更加松軟。只不過要注意一點(diǎn)，把酵母粉放在面粉中的時(shí)候，不要與泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影響面團(tuán)醒發(fā)。
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