很多人喜歡吃炸了的小干魚(yú)，裹上面糊炸成金黃，吃起來(lái)非常的酥脆。而且這些小干魚(yú)還可以拿來(lái)喂貓咪，不過(guò)注意不要放任何調(diào)料，油最好也少放一些。小干魚(yú)炸出酥脆口感其實(shí)并不容易，還是非常有技巧的。那么小干魚(yú)怎么炸酥脆呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、油炸魚(yú)怎樣不粘鍋不爛？
2、小干魚(yú)怎么炸才酥脆
3、炸魚(yú)怎么不濺油
油炸魚(yú)怎樣不粘鍋不爛？
如果要避免炸魚(yú)掉皮糊鍋，一定要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋燒熱，放入植物油，待油溫后倒出，再把鍋燒熱，再加點(diǎn)油。等油溫合適后，就可以開(kāi)始炸魚(yú)了。先將小魚(yú)洗凈，瀝干水分，然后加入適量料酒、姜絲、鹽腌30分鐘，打蛋液，再加入適量面粉，加少許淀粉，攪拌成面糊。魚(yú)腌好后，倒入面糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時(shí)，可以把小魚(yú)放進(jìn)去炸至金黃。瀝干油，放入再炸一次，這樣味道會(huì)更好，控油后就可以裝盤了。
小干魚(yú)怎么炸才酥脆
1、要炸魚(yú)酥脆，可以在加工魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)在鹽水中浸泡10到15分鐘，然后再炸一次，這樣魚(yú)塊就不會(huì)那么容易碎了。炸魚(yú)之前，在表面涂上淀粉，然后放在鍋里炸，這樣魚(yú)就不會(huì)碎了。如果可以在淀粉中加入適量的小蘇打，魚(yú)會(huì)更脆更軟。
2、將生魚(yú)晾干，燒好后放入鍋中。也可以先把魚(yú)浸泡在醬油里，然后放入煎鍋中煎炸，或者把魚(yú)表面的水擦掉，撒上一些面粉，等油熱了再放進(jìn)去。也可以在煎魚(yú)之前用姜把鍋和魚(yú)的表面擦干凈，這樣炸出來(lái)的魚(yú)會(huì)更鮮美。
3、可以先把魚(yú)泡在牛奶里，過(guò)一會(huì)撈出來(lái)，瀝干水分，再用平底鍋煎，這樣魚(yú)會(huì)更鮮美，還能去除腥味。您也可以在魚(yú)上滴一些酒或醋。攪拌均勻，打約4分鐘，這樣炸出來(lái)的魚(yú)就會(huì)有濃郁的香味，而且很脆。
炸魚(yú)怎么不濺油
煎魚(yú)時(shí)，很容易濺油。煎之前，可以先用干凈的毛巾或廚房用紙把魚(yú)的表面擦干，然后裹上一些淀粉吸干水分，還可以保護(hù)魚(yú)皮。也可以用一些醬油腌制，也能起到很好的保護(hù)作用。放下時(shí)，要迅速蓋上鍋蓋。
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