隨著健康意識(shí)提高，人們對(duì)食用油有了越來(lái)越多的認(rèn)識(shí)，但如何使用食用油卻大有講究，因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)厥褂檬秤糜停瑫?huì)給人體健康帶來(lái)害處。如何鑒別食用油的優(yōu)劣？和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

食用油用法上的講究

一、用量有講究

成年人每人每天攝取量以不超過(guò)25克為好。研究表明，25克的花生油，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分上，還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項(xiàng)需求。

二、品種有講究

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時(shí)以2份植物油同時(shí)添入1份動(dòng)物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導(dǎo)致患病。由于日常膳食中還會(huì)攝入烹飪油等油類，因此每天攝入的總油量應(yīng)有所控制。

三、用法有講究

炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調(diào)方式中，油炸、油煎等烹調(diào)方法容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。油脂過(guò)氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調(diào)過(guò)程中形成的有害物質(zhì)，其中大部分已經(jīng)被證實(shí)是強(qiáng)致癌物。

鑒別食用油優(yōu)劣的方法

一般來(lái)說(shuō)，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問(wèn)四個(gè)方面入手。

看：首先看透明度，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。

聞：每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味，打開(kāi)油桶蓋時(shí)就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。

嘗：用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說(shuō)明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。

巧藏3種食用油

花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式:

花生油

將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。

豬油

豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。

小磨香油

小磨香油在貯存過(guò)程中易酸敗、失香。現(xiàn)介紹以下方法:把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地?fù)u動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

常見(jiàn)用油誤區(qū)

"油"是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。

日前，中國(guó)著名心血管專家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。

⒈高溫炒菜

很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

⒉不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油

如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。

⒊長(zhǎng)期只吃單一品種的油

一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

⒋血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的

對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。