咸鴨蛋那么咸還能吃嗎？

咸鴨蛋那么咸還能吃嗎？

企業說：出油多少不只看鹽還看你是不是放冰箱

我依稀記得在自己小時候，每年到了某個時候，父親就會搬出一個瓷壇子，把鴨蛋一個個放進去，然后撒鹽。最后把壇子封好，過段時間就能吃到油汪汪的咸鴨蛋了。

父親做咸鴨蛋靠的是經驗和感覺，你問他加了多少鹽，他也不知道。如今會做咸鴨蛋的人也少了，我們一琢磨，得，直接問咸鴨蛋制作廠家算了。我們聯系上南京一家咸鴨蛋制作廠家，相關負責人朱小姐告訴我們，腌制咸鴨蛋時放多少鹽沒有統一標準，每個廠家會根據各自的配方調配。有的會在泥巴里放鹽，有的會將蛋放在鹽水里浸泡。方法不同，效果也不同。

另外，如果天氣冷，一般需要腌制50天左右，如果天氣熱，氣溫高，那么只需要30-45天。每年腌制咸鴨蛋的時間是從3月-11月左右，11月之后就開始腌制松花蛋了。而且普遍來說，25攝氏度的室溫最宜腌制咸鴨蛋。

“我們之前也接到銷售商反映，鴨蛋太咸而且不出油，我們根據配方進行了修改，現在腌制出來的鴨蛋出油量大了不少，這樣口味也可以清淡點。”至于放鹽量多少，主要是為了口感調配，每個廠家配方和放鹽量都是商業秘密，是不能向外界公布的。“出油量和鴨蛋的咸度有一定關系，但并不絕對，這還與溫度有很大關系。有些消費者喜歡將鴨蛋放入冰箱冷藏，其實，這真的沒有任何必要，因為放入冰箱中冷餐反而會將油凍回去，吃起來反而沒有油。其實，只需要放在陰涼通風處即可。”

營養專家說：2兩咸鴨蛋頂一天攝鹽量所以吃蛋時還是得斟酌

從廠家那里沒有獲得想要的答案，我們又換了一個目標：找營養專家去！“咸鴨蛋為啥要放鹽？要放多少鹽？這話說起來可就長了。”專家聽完問題后，告訴我們，“保存、風味，甚至從營養價值來說，咸鴨蛋的含鹽量都有說法的。”

專家告訴我們，最初咸鴨蛋會出現，可能是人們為了能夠更久保存食物，才會用這樣的方法來處理食物。“咸魚、腌菜……很多腌漬類食物之所以誕生，都是人們為了能夠長久保存食物，而用鹽進行處理的結果。因為在用鹽腌制后，可以降低食物變質的幾率，同時這樣也讓食物具有了獨特的風味，于是這些食物處理方法就被保留下來，也成了現在的獨特風味食品。”

當然，在這個過程中，人們還發現了更多的好處。就拿咸鴨蛋來說吧，它保存時間長，能夠在夏季豐富我們的餐桌；它口味咸鮮，在夏季更能開胃；在制作過程中加入了鹽，如果用泥包裹那么泥土中還含有礦物質，這無形中增加了咸鴨蛋的營養價值，而夏季人們出汗多，鹽分以及其他礦物質元素也可能隨汗液排出，此時吃咸鴨蛋還有額外補充的效果。

“不過，這都是過去那個食物種類相對貧乏的年代的產物。現在我們可以選擇的食物多了，食物保存也變得容易，咸鴨蛋就更多作為一種風味食品保存下來。”專家告訴我們。

至于咸鴨蛋中含有多少鹽呢？在營養學家眼中這也不是秘密。專家給我們翻了一本資料，其中記載了不同食物中的鈉含量，咸鴨蛋就位列其中。

“一般來說，1克鈉大概可以換算為2.5克鹽。按照100克咸鴨蛋中的鈉含量，我們可以算出來，你每吃2兩咸鴨蛋，就差不多吃進去5克鹽了。”

按照世界衛生組織推薦的標準，我們每人每天的食鹽攝入量應該在6克以下，2兩咸鴨蛋就能讓你輕易超標。

“特別是過去食物匱乏，你就著稀飯吃咸蛋，一天可能也就1-2顆，其他都是沒加什么作料的粥，加上夏季出汗多，排出去的鹽分也多，這時攝入的鹽應該還在合適范圍內。現在你除了吃咸蛋，還會吃很多其他菜肴，而且呆在空調房里出汗又少了，此消彼長之下，你如果一天吃好幾個咸鴨蛋，那么鹽攝入量就妥妥超了。”

在專家看來，解決這個問題的最好方法當然是制作時能少放點鹽。“不過作為一種風味食物，在制作工藝中放多少鹽應該是有標準的，隨便加減估計也不成。所以對于我們來說，最好的方法還是管好嘴。咸鴨蛋咱們照吃，可只要你今天吃了咸鴨蛋，其他菜就盡量都選清淡少鹽的吧，而且咸鴨蛋別敞開吃。這樣只要控制好總量，鴨蛋咸一點兒也沒那么恐怖了。”