用油單一也是錯(cuò)？炒菜用油你錯(cuò)了嗎？

老話常說(shuō)“油多不壞菜”。人們炒菜時(shí)，常以為油放得越多越好。近年來(lái)很多人意識(shí)到，油脂攝入過(guò)多會(huì)帶來(lái)“肥胖、三高”等一系列健康問(wèn)題，于是又開(kāi)始節(jié)制吃油，相信少油、無(wú)油飲食才健康。其實(shí)，“不吃、少吃、多吃脂肪會(huì)對(duì)身體造成傷害，吃錯(cuò)脂肪傷害更大！”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟專家委員會(huì)副主任委員曾曉飛在他的書(shū)中多次指出，并于多年前在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界率先提出這一觀點(diǎn)。他說(shuō)，“現(xiàn)在不少中國(guó)人(包括外國(guó)人)，油都吃錯(cuò)了。”

誤區(qū)1：油溫太高了

在炒菜的時(shí)候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時(shí)候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過(guò)高，會(huì)使食用油里面所含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。

在炒菜的時(shí)候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達(dá)到熱油的效果，同時(shí)還能達(dá)到爆炒的效果，一舉兩得。

油的使用方法也很重要，炒菜時(shí)最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當(dāng)，再好的油也會(huì)變“壞”。

誤區(qū)2：只吃植物油 不吃動(dòng)物油！

很多人為了預(yù)防三高問(wèn)題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時(shí)候都千篇一律的使用植物油，堅(jiān)決杜絕動(dòng)物油的摻入。

如果長(zhǎng)期不吃動(dòng)物油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說(shuō)一味的只吃植物油，不吃動(dòng)物油，就能有利于身體的健康了，其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

誤區(qū)3：吃油的種類太單一

為了方便以及健康，很多家庭通常都長(zhǎng)時(shí)間只吃一種品種的油，認(rèn)為這樣可以有利于身體的健康。

最好是炒什么菜就搭配什么油，特別是不能長(zhǎng)期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

誤區(qū)4：用油的量太大

在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要 降到20克。

對(duì)于食用油的學(xué)問(wèn)可不止這么一點(diǎn)，除此之外在挑選食用油的問(wèn)題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關(guān)于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細(xì)心的發(fā)現(xiàn)了。

除此之外，曾曉飛認(rèn)為，“人造脂肪對(duì)身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經(jīng)過(guò)氫化作用后形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅干、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”