糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？

研究發(fā)現(xiàn)新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發(fā)現(xiàn)將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。

醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利于轉(zhuǎn)化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定。經(jīng)常食入少量醋，可以有效預(yù)防人體動脈硬化。

糖醋蒜做法很簡單，選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其間要換幾次水。水要選擇燒開后放涼的水，可以去除辣味，吃著不傷胃。將蒜加入糖和白醋放一個月，就可以吃了。醋最好是白醋，黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，調(diào)味即可，最佳選擇是紅糖。

建議食用方法：日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，胃腸功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性氣味，腸炎、肝病的人少吃。高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂作用。

腌制糖醋蒜的六種簡單方法：

方法一：

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

制法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。gfxin.ZX98.com每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風(fēng)味。

方法二：

500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了 。

方法三：

配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。

過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然后撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。

方法四：

糖蒜要在新蒜下來的時候腌制，時間一般在6月中下旬。

原料：蒜頭，精鹽，綿白糖，山西老陳醋，純凈水。

1. 蒜頭的選擇與處理：蒜頭選中等大小的比較好，太大的蒜頭有的蒜瓣上面會有幾層皮，腌出來很難吃。嫩的蒜腌出來好吃，可以連皮一起吃。蒜買回來以后要先處理一下，用干凈的剪刀剪去頭尾，剝掉最上面的一層皮，然后在大盆中用清水泡一個晚上，水要沒過蒜頭。

2. 將泡好的蒜頭撈出，控凈水，然后撒適量的鹽，鹽不要太多，每個蒜頭上能沾上一些就行了，鹽要盡量撒的均勻些。鹽撒好后將蒜頭再放置一天。

3. 調(diào)制糖醋汁：醋要選擇上好的山西老陳醋和綿白糖，老陳醋腌的蒜味道好。只是老陳醋太酸，因此要兌部分純凈水(或涼白開)，我兌醋與水的比例是3：1，喜歡酸的可以少加點兒水。在兌好的醋水中加入白糖，攪拌使其充分融化，綿白糖容易化，砂糖比較難化開。加糖的多少，要看個人口味，喜歡甜的可以多加點兒。最后兌好的糖醋汁要嘗一嘗，自己覺得酸甜度合適就可以了。

4. 將用鹽腌制好的蒜碼到泡菜壇子里，然后加入糖醋汁，汁要沒過蒜頭。蓋好蓋，在泡菜壇子周圍定期加水，腌制兩個月以上，口感會比較好。

蒜吃完后剩下的湯不要扔，可以繼續(xù)放一些心里美蘿卜絲進去腌，腌好了也很好吃的，尤其是帶皮的哈。

方法五：

原料：青嫩蒜5公斤，白糖2.5公斤，精鹽 450 克，醋75克，清水1公斤。

制法：將嫩蒜的須根切去，留3厘米左右的蒜把，洗凈后放在涼水里泡 5 — 7 天 ( 每天換水 ) 。把蒜的辣味泡去，然后撈人缸內(nèi)，一層蒜撒一層鹽。第二天開始倒缸，連續(xù) 3 — 4 天后撈出，攤在簾子上曬一天，把外皮剝掉，裝入干凈的缸內(nèi)。將白糖、醋、水兌成鹵湯加火煮沸，晾涼后倒入蒜缸內(nèi)，鹵湯要沒過蒜，再在表面上撒一層糖 (150 克左右 ) 。

用布封好缸口，每天滾動缸兩次，一星期開口放風(fēng)一次，腌 2 — 3 個月即成。

用紅糖腌制紅糖蒜時，在配鹵時將白糖改為紅糖，其他相同。

方法六：

第一步，先把買來的大蒜剝皮，只留下最里面最鮮嫩的一層;

第二步，為保證健康飲食，須先用清水浸泡一天，以去除辣味;

第三步，撈出大蒜晾一會兒，按5：1：1的比例搭配好，即5斤大蒜1斤糖1斤醋，按照自己的口味適當(dāng)放些鹽。然后加適當(dāng)水煮開晾涼，記住一定得用涼開水，否則容易壞掉，水不要太多，以淹沒大蒜為宜。比例也可自己掌握，親口嘗一下煮出來的汁味道就可以了，可按自己喜好搭配;

最后，把晾好大蒜放進玻璃罐，把糖醋鹽汁液倒進去，擰緊蓋子，半個月后即可食用。