土豆怎么做最好吃？土豆的烹調方法與技巧
2012-12-01 08:38:38 來源：360常識網
作者：廚房竅門
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導語：土豆是人們非常喜歡吃的一種食物，而且營養價值也高，各種各樣的烹調方法，讓人看著直流口水，下面360常識網教大家一些土豆的烹調方法與技
土豆是人們非常喜歡吃的一種食物，而且營養價值也高，各種各樣的烹調方法，讓人看著直流口水，下面360常識網教大家一些土豆的烹調方法與技巧。
土豆怎么做最好吃？土豆的烹調方法與技巧
土豆的營養價值
土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
土豆既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，土豆快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。
烹調土豆小竅門
1、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。
2、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。可用來烹煮。
3、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失。
4、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。
5、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點就會消失。
6、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。
