重慶辣子雞的做法有哪些呢？對(duì)川味美食感興趣的朋友們，大家不妨跟著360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解下幾種重慶辣子雞的做法，希望大家都能夠吃到這種美味，真的值得一看。

重慶辣子雞的營(yíng)養(yǎng)

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。

辣子雞的食材選擇

1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。

2、干辣椒和花椒的比例為4:1，其中干辣椒最好是川產(chǎn)二金條辣椒，花椒最好是川產(chǎn)花椒，其香味和辣味非其它可比。

3、買(mǎi)不到川產(chǎn)的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買(mǎi)花椒的時(shí)候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。

4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多。

重慶辣子雞的做法

做法一：雞先凈剁小塊，蒜、切片，蔥切段，干辣椒剪成段備用；雞切成小塊放鹽和料酒拌勻（注意鹽要放足腌透）后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用；另起炒鍋，放適量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃；倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

做法二：雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥姜，十來(lái)個(gè)花椒粒，腌制過(guò)夜；第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥姜棄去不用。坐油鍋，待油八成熱時(shí)，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續(xù)加熱油鍋，待油溫非常高時(shí)，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地復(fù)炸一遍，目的是使顏色更好看；另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒，放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關(guān)火，起鍋，撒上白芝麻。

做法三：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。熱鍋油8成熱，放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油，待用。另取鍋，鍋里燒油至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻、油變黃色。接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

注意事項(xiàng):

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。