如何識別真假豬血？真假豬血的鑒別方法
2013-01-25 10:57:11 來源：360常識網(wǎng)
作者：廚房竅門
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導語：豬血味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。經(jīng)常食用豬血的好處非常多，但市場上有很多商販為了謀取利益，銷售一些假豬血，那么，我
豬血味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。經(jīng)常食用豬血的好處非常多，但市場上有很多商販為了謀取利益，銷售一些假豬血，那么，我們該如何識別假豬血呢？
如何識別真假豬血？真假豬血的鑒別方法
真假豬血的鑒別方法
1、看顏色：假豬血由于攙了色素或血紅，顏色非常鮮艷，而真豬血則顏色呈深紅色。
2、用手摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學物質(zhì)，比較柔韌，怎么切都不會碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎。
3、看切面：豬血切開后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規(guī)則小孔說明是真豬血。
4、聞氣味：真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點腥味，就可能是假的。
已有2年賣豬血經(jīng)驗的羅女士說：“摻假的豬血還是有豬血成分的，但顏色比較深；除了沒有氣孔外，問題豬血掰開口很光滑，看起來非常細嫩，但吃起來就像嚼橡皮，雖然軟卻很韌。”羅女士說，正常豬血顏色暗紅，表面或者斷面都很粗糙且有層次感；因為豬血里面富含氧氣，凝結(jié)的時候會有氣泡冒出，形成豬血塊里的氣泡，市民買豬血時可根據(jù)顏色、有無氣泡等特點來區(qū)分。
豬血的烹飪指導
1、買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。
2、烹調(diào)豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。
