吃土豆能減肥是真的嗎？

吃土豆能減肥是真的嗎？

土豆，又名馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、薯仔等，是茄屬茄科類一年生草本。其塊莖可供食用，即可做菜，也可當作糧食食用，所以土豆是糧菜兼用作物。土豆素有“第二面包”、“地下蘋果”之美稱。

與谷類相比，土豆含有豐富的淀粉（其含量可高達17%），消化吸收快；含蛋白質（2%），而且富含賴氨酸，吸收利用率比谷類蛋白質好，與缺少賴氨酸的谷類混合食用，是提高谷類蛋白質營養價值的好辦法；土豆脂肪含量低，只有0.2%左右，是所有充饑性食物所望塵莫及的。由此看來，土豆是屬于低能量性食物。所以有人說，如果每天能堅持吃一定量的土豆，可以減少油脂的攝入。土豆被認為是很好的減肥食品，一些歐美國家先后涌現出一批以土豆為特色的食療餐廳，以滿足健美人減肥人士的日常需要。

土豆除了三大生熱營養素的含量特點外，還含有多種維生素（如維生素B1、B2、尼克酸、葉酸、泛酸、維生素C、維生素E等）特別是富含B族維生素，有利于心血管；無機鹽（如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等），特別富含鉀鹽，每100克土豆含鉀高達300毫克或以上。鉀鹽具有防治高血壓和心臟病的功效。專家認為土豆具有多種保健作用，如果每天能堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使中風的發病率降低40%。

中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中，益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛，關節疼痛、皮膚濕疹等。

土豆對消化不良的患者有輔助治療作用，是胃病和心血管患者的優質保健食品。

土豆的吃法有多種：如煮著吃、蒸著吃、炒著吃、燒肉吃、燒烤吃、油炸吃（薯片、薯條）、作餡、涼拌或做成沙拉吃等等。

①土豆蒸熟吃可以替代部分主食，最好蒸著吃；糖尿病人可用土豆替代部分主食，但不可多吃。主要是因為土豆所含淀粉消化吸收快，會引起血糖反應較大，所以不可多吃。

②油炸薯片、薯條應少吃：因為土豆富含淀粉，淀粉類食物在烹飪溫度＞120℃時，產生丙烯酰胺，如炸薯條和炸薯片中丙烯酰胺含量較高，而且高出谷類油炸食品4倍。丙烯酰胺的動物實驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。油炸過程還可能產生其他有害物質，長期低劑量接觸，會有潛在性危害。另外，油炸食品能量高，也會帶來健康危害。

③土豆切成小塊蒸熟+番茄醬制成沙拉，配一些豆類可以成為減肥食品。

提示：

土豆宜去皮吃，有芽眼的土豆應挖去，以免發生龍葵素中毒。也要當心青皮土豆中毒。

土豆切開后易變色，這是因為土豆中所含的酚類物質在空氣中氧的作用下被氧化而發生褐變所致，屬正常現象，不會產生危害，但影響食物的色澤。為了避免此種現象的發生，可將切好的土豆放入淡鹽水中片刻（防止水溶性物質的損失），即可防止變色。

因為土豆富含淀粉，遇熱易糊化，特別是翻炒時容易粘鍋，因此很多人切開后喜歡用水浸泡，以去除更多的淀粉以便烹飪，但這樣會使水溶性成分流失，因此，應多加注意。