清代滿族愛(ài)吃豬肉 皇太極愛(ài)吃爛豬肉
滿族喜好吃肉，尤其愛(ài)吃豬肉。每逢年節(jié)及喜慶日子都要?dú)⒇i，合家或親朋摯友聚集一堂共食。就跟西北人愛(ài)吃羊肉牛肉是一個(gè)原理，滿族入關(guān)后，照舊依然保持他們?cè)械娘嬍筹L(fēng)俗。由于向漢族學(xué)習(xí)，清皇宮也開始出現(xiàn)了種種炒菜。
清入關(guān)從前，宮廷宴席還非常簡(jiǎn)樸
據(jù)《滿文老檔》紀(jì)錄：“貝勒們?cè)O(shè)席時(shí)，尚不設(shè)桌案，都席地而坐。”菜肴，一樣平常是暖鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國(guó)宴，也不外設(shè)十幾桌、幾十桌，吃的也是豬、牛、羊，以及其他獸肉，他也和各人圍攏一起，席地而餐，用解食刀割肉為食。清入關(guān)后，這種景象才產(chǎn)生了基礎(chǔ)的變革。
當(dāng)時(shí)，吃肉對(duì)皇家來(lái)說(shuō)也一頓傳統(tǒng)鮮味，廚房將豬肉用凈水煮熟后，分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺平分別裝盤，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太極也喜好這么吃，他還從豬大骨上剔下來(lái)的軟爛豬肉，蘸以作料下酒，與大臣同樂(lè)。
清宮里的餑餑品種達(dá)十多樣
努爾哈赤、皇太極在沈陽(yáng)期間，飲食文化在注意向漢族學(xué)習(xí)的同時(shí)產(chǎn)生了變革。在菜品上，出現(xiàn)了各種的應(yīng)時(shí)炒菜、燉菜。面食上，將已往的炒面為主，改成蒸煮為主，并制成種種餑餑，此中有包餡的，也有不包餡的，如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、蘇葉餅、沙琪瑪?shù)取?/p>
此中，豆面卷子就是用黃黏米碾成面，蒸熟后裹以炒熟的豆面，搟成卷切塊即成。由于滾上了熟干豆面，以是我們本日又把它稱為“驢打滾”。蘇葉餅，也叫蘇葉餑餑。利用黃米面做小餅，內(nèi)裝豆餡，揉成團(tuán)狀，外裹紫菜葉，然后蒸熟而食。具有蘇葉的芳香清新味道。
沙琪瑪許多人都吃過(guò)，它來(lái)得意語(yǔ)音譯，意為“金絲糕”。也有傳說(shuō)是在清太祖時(shí)，以擅制此糕的上將軍名字定名。制作沙琪瑪用雞蛋、油脂和面粉，細(xì)切后油炸，再用飴糖、蜂蜜、芝麻、青紅絲、瓜子仁等攪拌沁透，甜脆適口，為待客佳品。清朝入關(guān)之后，沈陽(yáng)制作的沙琪瑪，還年年送往都城呢。
