新鮮的黃花菜有毒嗎？
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它能影響細胞的有絲分裂。讓那些染色體已經完成復制，并將一分為二的細胞突然靜止。對于分裂旺盛的組織的細胞，這個效應尤其明顯，所以秋水仙堿曾被用于抑制癌細胞的生長。當然這種抑制也會波及正常細胞，并且秋水仙堿還會影響到白細胞，所以已經被更安全的抗癌藥物替代了。不過，由于它們能抑制白細胞活動，所以目前還被應用于因中性粒細胞“工作不正常”而引起的炎癥反應和痛風癥狀，當然劑量需要嚴格控制。如果不需要依靠他們來對付痛風，還是少招惹它們為妙。
它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
吃新鮮黃花菜的風險：
有一些人認為，除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。這種處理方法是對的嗎？很遺憾，答案是否定的。雖然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的。
食用新鮮黃花菜最好的方法:就是用沸水燙過，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃，就不會有中毒的危險了。
黃花菜的功效：
黃花菜具有解憂的功效。能夠防治失眠和緩解抑郁情緒，經常失眠或有抑郁癥狀的可多食用。
黃花菜具有很好的健腦、抗衰老的功能。對預防老人智力衰退有很好的療效。
黃花菜還具有清熱解毒，明目的功效。黃花菜有清熱解毒利濕和抗菌免疫功能，對中輕度炎癥具有解毒功能，還可防治傳染。
黃花菜有益于產婦。黃花菜可以消除產褥期發生的腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安等癥狀，還有下奶的功效。是病后或產后的調補品。
黃花菜具有降低血清膽固醇的作用。它能有效降低血清膽固醇的含量，有力高血壓患者的康復，是高血壓患者的保健蔬菜。
黃花菜還可降肝火。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜，如：更年期婦女及易上火、不聽話的孩子等。
黃花菜還具有抗癌功效。黃花菜里含有能抑制癌細胞生長的有效成分。
黃花菜還可以治療貧血。用黃花菜來燉肉和燉雞，對治療貧血、老年性頭暈有很好的效果。
黃花菜還有涼血止血的功效。它能用于血熱出血，便血，口渴心煩等癥。
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