骨頭湯里面放什么比較好？
2017-07-09 11:23:59 來源：360常識網
熱度： ℃
導語：在現代，有許多的素食主義者，他們認為素食健康，食肉必須殺害動物，于心不忍。但也有主食肉類的人，五花肉、大排骨、肌肉都是他們的最愛，
在現代，有許多的素食主義者，他們認為素食健康，食肉必須殺害動物，于心不忍。但也有主食肉類的人，五花肉、大排骨、肌肉都是他們的最愛，對蔬菜他們通常不感興趣。骨頭湯便是一道肉食者喜愛的菜肴，由豬骨燉煮而成。今天小編就來給大家介紹一下骨頭湯里加些什么來使它更美味。
將買來的骨頭洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時后出湯，即好。
燉骨頭湯(或魚湯)，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。在生活中，人們常有骨折后飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。
小小的一道骨頭湯里也有大學問，不僅在制作過程中有許多小竅門，在食用方面也有許多要注意的地方。許多人可能覺得夏天喝骨頭湯過于油膩，可以在湯里加入一些海帶、玉米或土豆，不僅能使口感更豐富，還可以中和油膩。
